Às vezes têm o significado simbólico de seres humanos. A etimologia da palavra grega neophytos (erva nova) indica isto.
Também estão ligadas à idéia dos poderes naturais, no bem e no mal. As ervas, por seu poder medicinal ou seu veneno, aparecem com grande freqüência nas lendas e contos folclóricos e na magia.
A sistematização de qualidades atribuídas a cada erva ou planta constitui um caso evidente de especialização do simbolismo.
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